Produkty uboczne przetwarzania zbóż

Spis treści:

Wstęp

Ziarno zbóż wykorzystywane jest w przemyśle rolno-spożywczym, a w wyniku jego przetwarzania uzyskuje się wiele produktów spożywczych oraz tzw. produktów ubocznych, które są wykorzystywane w żywieniu zwierząt.
Przy przemiale ziarna zbóż na mąkę i kaszę powstają produkty uboczne, a przede wszystkim otręby i mąki pastewne. Otręby stanową część okrywową ziarna wraz z zarodkiem, warstwą aleuronową (tzw. obielmo) i częścią bielma. Mąki pastewne powstają w wyniku przesiewania zmielonego zboża przez sita o różnej wielkości oczek (oddzielenie maki od otrąb). Poszczególne części ziarna różnią się zawartością składników pokarmowych, z tego względu ich udział w produktach ubocznych determinuje ich skład i wartość pokarmową.

Otręby

Otręby w porównaniu z ziarnem zawierają więcej włókna surowego, białka, tłuszczu i składników mineralnych, mniej natomiast związków bezazotowych wyciągowych (skrobi) . Charakteryzują się więc mniejsza wartością energetyczną. Odznaczają się dużą zmiennością składu, w zależności od stopnia przemiału, mogą być grube, drobne lub mieszane. Wartość pokarmowa otrąb zależy również od ilości zanieczyszczeń.